期刊介绍
期刊导读
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细胞培养肉前路仍漫长(2)
首先,应用蛋白组学、免疫荧光染色等方法,探究猪肌肉干细胞在二维高密度培养过程中的干细胞干性变化,寻求高密度培养时维持干细胞干性的方法;其次,利用微载体,建立10-20L的猪肌肉干细胞生物反应器系统;然后,通过监测生物反应器中的重要营养成分消耗和废物产生情况,优化三维培养系统;最终,结合二维高密度干性维持方法,建立10-20L高密度猪肌肉干细胞生物反应器培养系统,实现1×106个/ml的三维高密度培养。
2019年12月20日,周子未来食品科技有限公司在白马园区成功注册,主要经营范围涉及食品及生物制品原辅材料的开发、研制、 生产、检测、销售等方面。该公司由周光宏教授担任首席科学家,围绕未来食品的创新研发,主要开展细胞培养肉的开发及规模化生产工作。公司将成为国内第一家细胞培养肉的生产研发平台,推动我国培养肉科学技术的发展,使我国在国际上实现该领域的并跑甚至领跑。
周子未来公司组建了国内第一家细胞培养肉的生产研发平台,研发细胞培养肉规模化生产线,推动我国培养肉科学技术的发展,促进细胞培养肉的市场化应用,使我国在国际上实现该领域的并跑甚至领跑,并产生巨大的经济与社会效益。
2020年12月20日上午,位于南京国家农高区的南京周子未来食品科技有限公司获得2000万元融资,融资投资方为北京经纬创荣投资中心,本轮资金将用于开展细胞培养肉的开发及规模化生产,加速产品应用。
细胞培养肉面临的挑战
细胞培养肉是一个对环境更友好、对消费者更安全、生产也更加高效的选择。有专家预测,到2050年,肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。传统的畜牧生产方式亟待改变,畜牧业消耗水资源、土地资源,同时还贡献了全球13.5%的温室气体来源—比所有汽车加起来的排放总量还要多。这也意味着,细胞培养肉有着巨大的前景。然而,细胞培养肉也面临诸多挑战。
2020年11月18日,在首届中国细胞培养肉高峰论坛中,南京农业大学教授周光宏与参会学者分享细胞培养肉的研究进展。他说,“目前,我国细胞培养肉的研究,还面临三大挑战,包括高纯度干细胞的提取及干性维持、无血清培养基研发和干细胞的大规模高密度培养。”
一方面,目前大规模细胞培养肉商业化障碍不仅仅局限于技术方面,消费者接受程度在一定范围上决定其商业化进程。现阶段人们对培养肉接受程度偏低,主要原因是当前的细胞培养肉产品无法以安全经济高效的方式模拟真实肉的品质。细胞培养肉不仅在营养上应不低于畜牧肉的营养成分,在香、味及结构上同畜牧肉相似,符合大众口味习惯,确保产品符合食品安全。
此外,细胞培养肉的结构形状是影响消费者接受程度的重要因素之一。目前,实验室产生的细胞培养肉主要特点之一是比较松散,无组织结构,无法产生肉的咀嚼感,消费者认为细胞培养肉更适合用于肉泥类产品加工,如香肠、丸类的加工。近年来,食品3D打印技术的发展为培养肉建立合理的立体结构提供了新的解决方案。目前,最新的3D打印技术已经可以制造人造血管、局部控制打印材料的颗粒性和韧性,可以更好地模拟真肉的三维结构。此外,还可以采用3D打印技术将培养肉进行重构,打印出在结构上更接近畜牧肉的细微结构及形态的产品,将增加培养肉的可接受程度。然而,这项技术仍需科研者进行进一步的开发研究。
令人可喜的是,细胞培养肉作为一种未来食品生产技术,可以实现肉类蛋白的高效绿色生产,目前欧美等国正处在技术攻坚和商业化应用开拓的关键时期, 我国也应该加大培养肉投入,力争在未来的培养肉技术竞争中实现并跑甚至领跑, 最终让培养肉能早日走上百姓餐桌,保障我国未来动物蛋白供应。
当前的地球资源及人口状况来评估,预计到2050年全球人口会达到97亿;如果食品生产力和饮食偏好不发生任何改变,那么到2050年前人类将遭遇严重的食品短缺;亦有专家预测,到2050年,肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。传统的畜牧生产方式亟待改变,畜牧业消耗水资源、土地资源,同时还贡献了全球13.5%的温室气体来源—比所有汽车加起来的排放总量还要多。与此同时,其食品安全的风险隐患也始终存在,各类因素可能影响到行业产能、抬升了生猪价格,也让消费者产生了重重顾虑。细胞培育肉则真实还原肉制品的风味及形态,细胞培养肉是未来发展的必然选择。
在2020年的“两会”上,全国政协委员、北京工商大学校长孙宝国提交了“关于加快细胞培养肉发展战略部署”的提案。他建议,进行细胞培养肉的相关研究,这对于打破发达国家在该领域的技术垄断、保障我国未来肉品供应具有重要意义。
文章来源:《当代畜禽养殖业》 网址: http://www.ddcqyzy.cn/qikandaodu/2021/0513/701.html