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四季吃蟹时间表(2)
俄罗斯和朝鲜大闸蟹,其额齿(四齿)与长江流域大闸蟹相比较平,属于纯野外环境生长,没有经过任何人工养殖,生长环境难以保障,因此口感每年也不尽相同。
因纬度高,温度较低,俄罗斯和朝鲜野生大闸蟹到第三年才能迎来完全成熟期,因此产量极低。螃蟹有着生殖洄游的习性,俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游,最佳食用期较短,得在那个季节抓紧品尝。
6月中旬~8月底:六月黄
“忙归忙,勿忘六月黄”,这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”,又称“童子蟹”,是青少年时期的大闸蟹,往往每年6月中旬就已上市。
六月黄被人们称为“绿蟹”,具有规格小(体重一般在二两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点,在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。
这个时期主要吃雄蟹,此时的雌蟹还很小,一两左右,不宜食用。因为还是“未成年”,所以六月黄没有蟹膏,只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大,但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄,六月黄的蟹黄鲜香肥美。可挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄,做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。
8月底~9月底:辽河蟹
辽河蟹和长江蟹同属河蟹,长江蟹是南方蟹,辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点,8月底辽河蟹就已陆续上市,9月份为捕捞高峰期。
正常情况下,辽河蟹比长江蟹体型小。这是因为长江流域的温度高,长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳,也就多成长一次。但近些年,很多养殖者为追求辽河蟹体型的壮大,会将部分螃蟹养2~3年再进行捕捞销售,规格也能与长江蟹相提并论。
只要养殖环境优良,水质清澈、动物性饵料喂养较多,辽河蟹也可长成青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。
9月底~春节前:长江蟹
每年秋风飒爽之际,便是大闸蟹如潮水般涌上食客餐桌之时。螃蟹洄游季节(寒露至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节,这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色鲜,是一年当中最鲜美的时候。而此时间段就是长江蟹的成熟食用时期。
秋食蟹,需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”,就是农历九月雌蟹最肥,蟹黄足而紧实;农历十月雄蟹最香,蟹膏饱满,最宜吃蟹赏菊。
文章来源:《当代畜禽养殖业》 网址: http://www.ddcqyzy.cn/qikandaodu/2020/1124/498.html
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